(完整word版)厨师实习报告

厨师实习报告

厨师 >实习报告 （一）

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充足认识到实践的重要性， 与家人商讨决定出门到哈尔滨驻广州做事处（广州 xx 酒店）实习，学习东北菜增强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大概是切小料、摆盘、雕琢、保证菜品的雅观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时踊跃工作，尽量让菜品雅观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，

保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班歇息三个小时，那时我会到书店，翻阅一 下书本，增添一下见闻。与同事相处关系还算和睦，

（毕竟他人什么想法我也不知道，

呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和睦社团，不是黑社会性质的哦，每个月发完薪资 的某天会一同吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有益于工作。我们厨师长对我

要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻讲话，他是我在 xx 酒店敬爱的人之一。 单位的赵经理， 对我也不错， 成天笑呵呵的， 可是他可能因为一些事请，以为我的性情有一些烦躁， 我自己也这么以为， 我也尽量在改掉这个坏缺点。 总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧！呵呵！

三、实习中的领会 、>收获，实习工作的认知、感想。

（ 1）经过在 xx 酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹调技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐渐改良，相当于对我进行了一次深加工，回锅从头翻 炒了一遍，使我变得更为成熟。我也深刻的领会到了父亲母亲工作的艰辛，也更为想念和热 爱>我的家乡。我在广州也认识了各样工种的各样人，热情助人的，用心苦干的，口硬心软的，尖酸苛刻的，爱说大话的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情表露的，此刻回忆起来，旧事一幕幕恰似昙花一现，大多数不过人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在心里深处，永不忘却！

（2）因为 xx 酒店经营的是东北菜，我自己也是东北人，这也就更为加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包含黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹调菜系， 东北菜的特点是价廉量大，用料宽泛，火候足，味道浓烈，以炖菜为主。我以为 xx 酒店应当把主食再加上一些粗粮，因为加工简单，粗粮中保留了很多精粮中没有的营养。

比方，含碳水化合物比精粮要低，含饮食纤维许多，并且富含 B 族维生素，吃粗粮也成为了此刻人的一种时髦。热菜应当在加上几个更为有东北特点的菜，如狗肉火锅，杀猪 菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，美意延年。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与大众考验的持久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上仍是不够踊跃，不可以更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不可以以平时心面对一些问题。我会持续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资本，为我下一个五年计划做奠定。

最后感谢 xx 市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢 xx 酒店能给我们供给这样难得的实习时机，在此祝福 xx 酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感觉和想法，请领导批阅。

厨师实习报告 （二）

厨师专业是一项技术活，菜做得好薪资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，因此技术活说简单点就是靠手艺吃饭。从前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹调学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样薪资就不怎么高，并且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。

刚到达酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，而后可行便可

以上到菜单上了。 在大酒店工作， 每个师傅的工作分的相当明确，

每一个人都有上十个菜，

这些都是老大分派给你的，此后就特意做这些菜，除非你旁边师傅歇息，你才能着手做 他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，而后选了几道菜，我就过关了， 选好炉子， >这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的 >规章制度很严格，要按 时上下班，炉子师傅要保证菜的质量和上菜的速度，

配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，

而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各样盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原资料没有备齐，次日上班，我就开始加工我自

己的菜，有些东西要加工成半成品， 这样就不会影响上菜的速度， 否则暂时加工很麻烦，买卖好的话还忙可是来。因此一般的菜都是提早加工好了的。加工完了此后，就和那些 师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们讨教一下，到了

11 点就有人来吃饭了，有我的

菜就做， 没有就看旁边师傅做菜， 在一旁学习一下，夜晚就是 5 点开始， 8 点就结束了，我们就开始做卫生， 8 点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全部客人都确立不加菜了就能够下班了。

经过几日的工作实习， 我对厨师专业有了更深层次的认识。 对一名厨师的平时工作也有了足够的认识， 对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在此后的实习工作中我会努力填补，尽量做到最好。在实习的几日时间里，我也知道了团结工作的重要性，

在工作上我们是一个集体，只有相互帮助，一同努力才能做到更好。还有就是和其余师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，他人也会愿意帮忙。

厨师实习报告 （三）

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味， 20** 年的钟声马上敲响。第一，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾 20** 年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持言传身教，高标准、严要求，团结和率领广大食堂职工，为顾客提

供了精巧的菜肴和优良的服务； 为实现食堂经济利益和社会效益， 勤勤奋恳、脚踏实地。 现将一年来的详细 >工作总结以下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、拟订较合理的经营计划。如：依据顾客的消操心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我联合职工实质状况增强 >素质教育，每天都对职工进行有针对性的厨艺 >培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素质得以提升，如着重仪表、恪守厨房规章制度等；有些职工甚至还开始自己思索 新菜谱。此刻，我们已经形成了一个 *** 、优良、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生计发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把

质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格依据标准履行，保证每道菜的色、香、味稳固；我们还仔细听取前厅职工建议及来宾反应，总结每天出 品问题，并在每天例会中实时改良不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花式，保证回头客每次都能够尝到新口胃。

四、卫生方面：严格履行《食品卫生安全法》 ，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职工都一定对各自的卫生区负责，同时，由我进行不按期检查；其次，规定食品原料一定分类寄存，分别办理，厨房器具也一定寄存在固

定地点；此外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料寄存地也进行按期的温度和湿度丈量。我们利用全部能够利用的力量，保证食品卫生安全，防备顾客食品中毒，造成不用要的结果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，一直是我们追求

的一个重要目标。 作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。 如：掌握库存状况，果断履行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料赶快销售出去；研制无成本菜品， 把主菜的节余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位职工都知道自己所用原料的单价，每天估量所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个职工身上，使全部厨房职工都关怀成本，进而达到效益最大化。

综上所述，在今年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显着收效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素质提升等方面都获得相当高的成绩。自然，我们也还存在不足，比方，受甲流和金融危机的影响，花费者就餐的品尝与品位降落，这使我们的年收入遇到必定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更为物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增添年收入，进而达到转危为机的优秀成效。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我必定会率领我的团队不停接受挑战、勇于创新，烹调更精巧的菜肴。

辞旧迎新之际， 我们将在 20** 年的基础上， 持续增强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改良自己的工作思路， 观察新的菜品， 加速菜肴的创新， 进而追求在 20** 年创建更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机会。与此同时， 周边酒楼和饭馆的日新月异也使得 20** 年餐饮业的竞争更为白热化。 可是，我相信，在各位领导和同仁的指导

和帮助下，我们的团队必定能够抓住机会，迎接挑战，走向一个收获的

20**!

我的报告完成，感谢大家！