餐饮部管理方案

一、将所有的规章制度，如同斟酒式实行；

定制度，定管理方案、需按酒店的管理倾向来策划，将实操，实观、实查归纳为整体，进行全方案的总结。通过逻辑的顺序步入实行。

二、提高服务质量、工作效率；

管理人员需充分调动员工的积极性，深入了解及掌握员工的心里。对工作消极无积极性的员工，施良药、除病根；来统一工作思想。

通常，一个企业的生死存亡，是跟内部员工工作缺乏积极性有直接挂钩。工作人员对自己所执手的工作，抱有一种消极的心理；而不是一种积极心理的时候。那么很有可能影响整个团体组织，导致一个企业走向弊端。

就此而言，员工的工作积极性，对新任管理者来说至关重要。管理者为调动员工的积极性需要全面了解员工的心理状况，通过敏锐的观察能力来荡漾起员工的工作激情、营造一个好的工作氛围，来逐步达到自己的目的。

然而，这一个问题，给许多新任管理者，设下了一道居高的门槛。

在日常工作当中，随时都有可能碰到，不必要的客人投诉，合理的解释为了使客人满意。我们处理客人投诉过程中，首先具备的先前条件，就是及时掌握客人的三种心态。第一、即求发泄，二、求尊重；三、求补偿。尚若，没有发现这三种潜意识的心态、没有弄清这三种潜意识的心态，那么接下来的处理，将毫无意义、毫无目的，最终只有导致客人不快而归。

同样，在了解员工的心理状态，也是需要遵循一定的方法，不要随意的搬门弄斧，草草支配。

三、管理层的配合

一个完善的管理层网，是一个企业走向成功的第一步。它是一个企业的大动脉。

据个人观察发现，管理层配合是属于一个无形性的，它是为建立一个完善管理体系的单一元素。

相对来讲，在实质的餐饮业管理层里面，管理者，往往将配合忽略；甚至为了自身的利益、地位。将其配合抛于脑后，给管理带来巨大的影响。使管理网的扩张而打持久的疲劳战。

这一做法明显的体现了，管理人员求私谋利。将酒店利益高于一切职业宗旨，而全面抹杀掉了。

在一个完善的管理体系中。无论是高层、中层还是基层管理者，具备管理的先决条件应该是职业理念。

职业理念的简单阐述；

1、良好的素质、修养；

2、良好的工作心态及服从意识；

3、良好的交际能力、沟通能力；

4、敏锐的观察能力。能发现问题并及时处理问题；

5、灵活机智的应变能力，将无招胜有招。

6、敢于冒险、敢于承担责任，能够深刻的理解“酒店利益高于一切”的宗旨，并惯述到集体当中。