家常把子肉软烂不腻的做法是什么?

发布网友 发布时间：2024-10-24 08:18

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热心网友 时间：2024-10-25 02:06

家常把子肉是一道经典的中式烹饪菜肴，以其软烂入味、肥而不腻的特点深受人们喜爱。要做出软烂不腻的把子肉，关键在于选材、刀工、烹饪方法和调味技巧。以下是一道家常把子肉软烂不腻的做法：
【材料】
五花肉：500克
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
冰糖：适量
姜片：几片
葱段：适量
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：1-2片
盐：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：选择带皮五花肉，肥瘦相间，这样烹饪出来的把子肉才会软烂不腻。将五花肉洗净，切成大块备用。
焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。
准备香料：在炖锅中放入八角、桂皮和香叶，这些香料可以增加肉的香气，使把子肉更加美味。
炖煮：将焯水后的五花肉捞出，放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过肉块。再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片和葱段。
烹煮：大火煮开后转小火慢炖，期间可以适当翻动肉块，使其受热均匀，更好地入味。
收汁：待肉块炖至软烂（大约需要1-2小时），汤汁也变得浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使肉块表面上色，汤汁粘稠，这样把子肉会更加诱人。
出锅：待汤汁收至浓稠，肉质软烂即可出锅。装盘时撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和风味。
【小贴士】
选择肉块时，最好选择带有肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来的把子肉口感更佳。
焯水是为了去除肉的腥味和多余的血水，不可省略。
炖煮时要保持小火，让肉质慢慢变软，这样肉的纤维才能充分吸收调料的味道。
收汁时要不断翻动肉块，防止糊锅，同时使肉块均匀上色。
根据个人口味，可以适当调整调料的比例，比如喜欢甜味的可以多加一些冰糖。
通过以上步骤，你可以做出一道家常软烂不腻的把子肉，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。